CHEF KUMALE' Il 1492 rappresenta una data importantissima e non solo dal punto di vista delle scoperte geografiche. Con lo sbarco nel Nuevo Mundo di Cristoforo Colombo ha avuto inizio un travaso di prodotti e culture materiali tra l'Occidente e l'America latina senza precedenti. Le patate, il mais, i peperoncini, il cacao ed il pomodoro rappresentano per noi l'essenza di questi scambi, ma il mestizaje è stato altrettanto significativo in senso opposto. Con l'arrivo dei Conquistadores il continente americano si popolò di bovini, ovini, suini e specie avicole mai viste, mentre i gesuiti diffusero nuove specie vegetali commestibili, per assicurare ai colonizzatori pane per i loro denti. Il 1492 segna dal punto di vista gastronomico per tutto il continente americano la fine della cocina auroral e l'inizio di una nuova era, quella post colombiana. Il nuovo locale aperto in Borgo San Paolo, una «trattoria » dal look moderno e contemporaneo che si differenzia dalla media delle gastronomie peruane già presenti da tempo in città rappresenta una novità anche per la sua proposta culinaria. Troviamo infatti i piatti principali della cucina peruana, si spazia dalle specialità della costa del Pacifico come l'ottimo ceviche di pesce crudo marinato in succo di limone e aromatizzato con peppe, a volte zenzero, servito con una julienne di cipolla rossa o Tropea, tubero di camote amarillo bollito (una specie di patata dolce) i piu audaci rendono esuberante con poco rocoto trittato e mais nativo ( cancha tostada)a a quelli della sierra andina, come le patate a la huancaina, in crema di formaggio al peperoncino, i tamales di farina di mais conciata con carne di maiale e peperoncini, avvolti in foglie di banano e dagli spiedini di cuore di manzo in salsa (anticuchos) Gli amanti del piccante avranno di che deliziarsi aggiungendo a piacere le diverse varietà di peperoncini ajes, o gustando il delizioso rocoto ripieno, l'unico peperoncino al mondo dai semi neri. In carta e a rotazione nei weekend 1492 propone piatti di altri Paesi latinoamericani, dal pabellon criollo venezuelano alla parillada argentina. Buona varietà di dolci e liquori, non perdetevi il pisco sour della casa. RISTORANTE 1492 VIA GERMANASCA 32/B ANG VIA MONGINEVRO TORINO tel. 011/20.74.536 www.ristorante1492.it E-mail: ristorante1492@libero.it