Lo staff di Lamberti hanno risposta alla recensione di Sebastiano T.
Fri 09 Mar 2012

Gent.le Sig. Sebastiano,

ci rincresce veramente non averLa soddisfatta. Sapevamo che era il Suo compleanno e Le avevamo per questo riservato il nostro tavolo migliore. Le possiamo assicurare che il nostro pesce è sicuramente di qualità eccelsa. Siamo i primi ad ammettere gli errori che talvolta commettiamo nel ritardare l’uscita di un piatto o in cotture non perfette (soprattutto di sabato sera con il locale pienissimo) ma mi permetta di dissentire sul Suo giudizio: il nostro pesce è di altissimo livello SEMPRE! Per quanto riguarda il Menù Degustazione le numerosissime recensioni positive dei nostri ospiti presenti su tripadvisor ne confermano l’alto indice di gradimento. Mi ricordo perfettamente il menù da Lei ordinato: (prima Vi è stato offerto un calice di prosecco con una piccola entrè di pesce) – i totanetti croccanti su vellutata di patate e pennellate di riduzione al caramello e aceto balsamico – i gamberi di oneglia flambati con flan di carciofi di albenga al cuore di mozzarella di bufala –  i tagliolini all’astice e basilico – il bianco di branzino gratinato alla tometta di Bra con zucchine di Albenga – poi il predessert e infine non ricordo i due dolci con due calici di erbaluce di caluso passito. I dessert costano 10 Euro, i calici di passito 9 Euro e i caffè ,accompagnati da un vassoietto di piccola pasticceria(cioccolatini ai due ripieni, scorzette di arancio caramellate, biscottini variegati al cioccolato, baci di dama ecc.) rigorosamente prodotta in casa, costano 2,5 euro: il totale 43 euro. In ogni caso ci dispiace che Lei non abbia esternato la Sua delusione la sera stessa; la cameriera che Vi ha servito si ricorda dei complimenti ricevuti dalla Sua signora quando sbarazzava i piatti (sempre svuotati) e io stesso mi ricordo benissimo di averVi chiesto a fine pasto se era andato tutto bene e se potevo offrirVi un digestivo: voi declinaste il digestivo con cortesia dicendo che la cena era andata bene. Per quanto riguarda la quantità delle porzioni, cerchiamo di mantenere un livello, a nostro parere, normale. Se il cliente desidera porzioni più abbondanti è un piacere accontentarlo. Ed ora veniamo al problema più grosso, almeno a quanto ci sembra: la presenza dei cani nel nostro ristorante. E’ una nostra scelta, decisa dopo aver constatato che i clienti accompagnati dal cane sono veramente pochi, che adoperano ogni precauzione per non arrecare disagio agli altri ospiti e che non sporcano nel modo più assoluto essendo cani abituati a stare in casa. Solitamente sono cani di piccola taglia, alcuni stanno addirittura in braccio ai loro padroni! E’ la prima volta che abbiamo una nota negativa riguardo ai cani, anche perché in rare occasioni accedono alla sala ristorante, però, come Lei ha anche riferito su “Trip Advisor”, vi possono essere casi di allergia o di incompatibilità da parte di alcuni ospiti. Cosa possiamo o dobbiamo fare? Qualunque scelta da noi presa  sarà soggetta a critiche da una parte o dall’altra! Sarà l’ospite a decidere se continuare a frequentare il nostro locale, mentre noi  assicuriamo sempre il massimo impegno nella professione. Se la sera in cui Voi eravate seduti al tavolo, provavate fastidio per la presenza di un cane vicino, sarebbe stato un vostro diritto chiedere di cambiare posto e Vi avremmo accontentato subito. Per finire: è nostro dovere trarre da ogni critica un riscontro positivo atto a migliorare la nostra professione, e arricchire la nostra esperienza. Dimenticavo: non siamo uno stellato Michelin, pensiamo solo a lavorare meglio che possiamo, ma ci offra ancora una “chance”:  torni ad assaggiare il NOSTRO piatto di pesce crudo: forse così la valutazione tra i due ristoranti, cani permettendo, sarà più completa. Cordiali saluti